Pato con higos

pato con higos

 

Ingredientes para 4 personas:

un pato mudo de 1,5 kgs ya limpio, 2 cebollas, 2 zanahorias, 3 dientes de ajo, 2 tomates maduros, una cucharadita de harina, un dl. de jerez seco, un dl. de vino rancio, un manojo de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil), 250 grs. de higos secos, sal, pimienta, aceite, 1/4 l. de caldo o agua con media pastilla de extracto de carne, 25 grs. de manteca de cerdo.

 

Limpiar el pato y cortarlo a cuartos.

Calentar aceite y manteca en una cazuela y dorar por ambos lados los trozos de pato salpimentados.

Añadir la cebolla y la zanahoria cortada fina. Una vez dorada, agregar los ajos troceados, la harina y los tomates cortados a trozos.

Rociar con el jerez y el caldo, tapar la cazuela y cocer al horno a 225º 40 minutos.

Macerar los higos con el vino rancio. Retirar lo trozos de pato de la cazuela y pasar la salsa por el colador chino. Disponer nuevamente la salsa y el pato en la cazuela y pasar la salsa por el colador chino.

Poner otra vez el pato y la salsa en la cazuela y añadir los higos y el vino rancio de la maceración. Cocer, destapado, en el horno, durante 15 minutos más.

1 Comment

  1. Hola y gracias por este blog es una verdadera inspiración ..

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